教學(xué)葡萄酒果酒實(shí)驗(yàn)設(shè)備為公司核心產(chǎn)品之一,“葡萄酒果酒閉口控溫發(fā)酵罐"是其核心產(chǎn)品。首先我們就葡萄酒果酒閉口溫控發(fā)酵罐進(jìn)行重點(diǎn)講解。
葡萄酒果酒發(fā)酵罐功能是為了滿足葡萄酒果酒發(fā)酵所需,罐體結(jié)構(gòu)為上下錐封,帶上下人孔,下錐為斜平底結(jié)構(gòu),下部外開(kāi)方人孔,內(nèi)側(cè)帶可拆卸篩網(wǎng),便于排渣。設(shè)備全部采用優(yōu)質(zhì)食品級(jí)304不銹鋼,采用自動(dòng)氬弧焊接技術(shù),加工精細(xì),焊連接精度達(dá)到衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn),容器內(nèi)外焊縫全部拋光并酸洗鈍化處理,潔凈度達(dá)到0.6um,外部采用304不銹鋼拉絲處理,漂亮整潔美觀。采用進(jìn)口聚氨酯保溫措施,使設(shè)備表面溫度與室溫基本一致,罐體配置管件、閥門(mén)均采用衛(wèi)生級(jí)快接件連接,拆卸、組裝方便。同時(shí)罐體配置360°可旋轉(zhuǎn)清洗球,清洗方便和迅速。
設(shè)備采用彌勒板夾套進(jìn)行降溫,換熱面積大,能夠?qū)崿F(xiàn)快速降溫,與自動(dòng)控制系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)制冷系統(tǒng),可以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度恒定,保證發(fā)酵工藝的科學(xué)性。同時(shí)設(shè)備配置旋轉(zhuǎn)浸漬器,便于干紅葡萄酒的浸漬,保證紅酒品質(zhì)。同時(shí)設(shè)備配置衛(wèi)生級(jí)取樣閥、液位裝置,便于取樣和觀察。
葡萄酒果酒冷凍罐;葡萄酒、果酒工藝比較重要一步是冷處理,要讓葡萄酒果酒在-5℃中保持7天,其目的就是去除沉淀、酒石酸等,豐富葡萄酒風(fēng)味,并保證葡萄酒酒體穩(wěn)定,為下部過(guò)濾除菌和灌裝做好前期工作。
葡萄酒果酒冷凍罐,內(nèi)外膽也全部采用食品級(jí)304不銹鋼氬弧焊制造而成。結(jié)構(gòu)為立式、上下錐封,帶方支腿結(jié)構(gòu)。罐體配置:上人孔、橢圓、外開(kāi)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、液位裝置、取樣裝置、清洗裝置、進(jìn)出料口、溫度裝置等管件閥門(mén)組成。一般大型葡萄酒果酒冷凍罐,內(nèi)膽通盤(pán)管,帶側(cè)攪拌系統(tǒng)。我們教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備中,由于罐容較小,我們一般采用是在內(nèi)膽外平鋪焊接彌勒板,方遍罐體清洗,內(nèi)置盤(pán)管設(shè)備清洗不很方遍。同時(shí)由于葡萄酒冷凍要求溫度很低,罐體一般我們?cè)诶涿綂A套外進(jìn)行聚氨酯發(fā)泡保溫,外層在用304拉絲不銹鋼板進(jìn)行焊接。整體保證罐體不受外界溫度影響,保證制冷效果和節(jié)能。
同時(shí)葡萄酒果酒冷凍,溫度過(guò)低,為了防止酒液上凍,一般我們?cè)O(shè)備都配置攪拌裝置,一般400L左右罐體我們采用是上攪拌裝置,按照偏心設(shè)計(jì),防止渦流產(chǎn)生。
葡萄酒果酒工程發(fā)酵自動(dòng)控制系統(tǒng)
在上面控溫葡萄酒、果酒發(fā)酵罐中,我們提到自動(dòng)控制系統(tǒng),發(fā)酵工藝一般都有溫度要求,發(fā)酵不同產(chǎn)品或者接種不同菌種酵母,都有所區(qū)別。只有精準(zhǔn)保證發(fā)酵溫度才能保證發(fā)酵科學(xué),才能保證產(chǎn)品。公司研發(fā)發(fā)酵控制系統(tǒng)采用西門(mén)子S7-200,S7-1200控制器,可根據(jù)用戶控制要求進(jìn)行個(gè)性化定制。溫度控制:可實(shí)現(xiàn)冷浸漬、酒精發(fā)酵、蘋(píng)-乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫澄清等工藝的溫度自動(dòng)化控制。
云控制系統(tǒng) :分為手機(jī)端和電腦端,可將PLC控制柜數(shù)據(jù)傳到并存儲(chǔ)在云端,用戶可通過(guò)手機(jī)APP和電腦遠(yuǎn)程進(jìn)行監(jiān)控。在上任何地方可以操作設(shè)備,監(jiān)控各種參數(shù),優(yōu)化工藝方案。
葡萄酒果酒控溫發(fā)酵工程是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要跟制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組合到一起,公司會(huì)派專(zhuān)業(yè)工程師到現(xiàn)場(chǎng),進(jìn)行安裝指導(dǎo)培訓(xùn)。
以上我們?cè)敿?xì)介紹了教學(xué)葡萄酒果酒實(shí)驗(yàn)設(shè)備在發(fā)酵系統(tǒng)、冷凍和自動(dòng)化控制系統(tǒng)方面介紹,當(dāng)然設(shè)備還包括清洗設(shè)備、前處理除梗破碎、榨汁、過(guò)濾、包裝設(shè)備等。