酵素飲料生產(chǎn)設備中的酵素具有催化功能的高分子物質(zhì),可以維持機體正常功能,消化食物,修復組織,提高了體內(nèi)的新陳代謝機能。新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中.會發(fā)生劇烈的酵解反應和酶促反應,使食物中的酶活性大大提高,酶的數(shù)量激增, 終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶,因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。
可以看出,酵素是經(jīng)過自然發(fā)酵得到的產(chǎn)品。所謂自然發(fā)酵,就是不人為添加菌種,是利用自然環(huán)境中的微生物進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程,其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。
果蔬酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,發(fā)酵過程基本分三個階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。具體哪三個階段了以下分別來介紹:
1.果蔬酵素生產(chǎn)線階段:酵母菌發(fā)酵:酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
2.果蔬酵素生產(chǎn)線第二階段:醋酸菌發(fā)酵:醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉,這個階段也叫醋化作用。
3.果蔬酵素生產(chǎn)線第三階段:乳酸菌發(fā)酵:乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌,這個階段也叫熟成作用。