葡萄酒發(fā)酵罐分干紅葡萄酒發(fā)酵罐和干白葡萄酒發(fā)酵罐,當然大多我們認知葡萄酒為干紅。我們以干紅葡萄酒發(fā)酵罐為例簡單介紹:
1、干紅發(fā)酵罐一般為斜底發(fā)酵罐,有一定傾斜角度,帶或者不帶支腿。
2、內(nèi)外材質(zhì)全部采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼材質(zhì)制造完成,外包彌勒板均采用優(yōu)質(zhì)油墨拉絲不銹鋼板;
3、罐體配置:罐體頂部需要帶人孔,足夠大,便于進行輔料添加,帶呼吸器,一般呼吸器大多為水封式、彈簧壓力式,后者對比前者,目前使用范圍比較廣泛,因為之前發(fā)酵罐要進行蘋乳酸發(fā)酵罐,要產(chǎn)生氣體,為了保證將罐內(nèi)氣體排空,我們要定期是將罐上的回水盒裝置的更換水,以防水變質(zhì),但這樣費時費工還可能污染了酒;下部帶人孔,便于進行葡萄皮渣清除和工人進入罐體內(nèi)部進行檢修;干紅葡萄酒為浸漬發(fā)酵,所以一般葡萄酒罐目前設(shè)計為上部稍微窄些,下部寬些,便于在進行葡萄浸漬發(fā)酵過程中,葡萄皮渣有效浸提和沉淀。同時葡萄酒罐帶有液位計,可讀式,帶衛(wèi)生級取樣閥、同時便于清酒和皮渣分離,一般罐體帶篩板,便于葡萄皮渣和清酒的分離,同時大型葡萄酒廠罐體較大,考慮清洗方便,我們罐體還設(shè)計有洗罐器,同時干紅葡萄酒為了有效浸漬發(fā)酵,需要帶有循環(huán)口,進行酒液循環(huán)便于將漂浮在罐頂部葡萄皮壓下去,我們一般配置循環(huán)口,進行打循環(huán)。