品牌 | 均安 | 種類 | 葡萄酒設(shè)備 |
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功能 | 發(fā)酵 | 適用范圍 | 適用于葡萄酒生產(chǎn) |
我們首先了解下干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝:
釀酒葡萄→除梗破碎→發(fā)酵→皮渣分離→后酵→澄清→過(guò)濾→陳釀→冷凍→過(guò)濾→調(diào)整成分→殺菌→灌裝品
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添加SO2、
生態(tài)休閑葡萄酒酒莊設(shè)備設(shè)備配置:
設(shè)備服務(wù)于工藝,從上面工藝上,我們不難看出,設(shè)備主要有前處理設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、陳釀設(shè)備、冷凍設(shè)備、制冷設(shè)備、控制系統(tǒng)、cip設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、灌裝設(shè)備。
除梗破碎機(jī) 一般配置1-3噸左右,配套都是螺桿泵, 主要作用:破碎葡萄、去除葡萄梗;螺桿泵主要是輸送破碎葡萄皮渣進(jìn)入發(fā)酵罐;
發(fā)酵罐: 根據(jù)葡萄酒發(fā)酵周期和采摘周期、加工周期,結(jié)合年產(chǎn)量,進(jìn)行發(fā)酵罐配置,一般配置發(fā)酵罐一般1-5噸左右比較多。因?yàn)楫吘咕魄f較小,并根據(jù)罐體大小,考慮是否配置罐頂操作平臺(tái);
后酵罐: 也就是所謂二次發(fā)酵,主要是進(jìn)行蘋(píng)乳酸發(fā)酵,一般后酵時(shí)間較長(zhǎng),一般根據(jù)工藝要求,一般在20-30天左右。
陳釀罐;一般是后酵結(jié)束后,進(jìn)行澄清下膠處理,采用硅藻土進(jìn)行粗濾后,轉(zhuǎn)入陳釀階段,有的用不銹鋼容器或者橡木桶儲(chǔ)存,必須滿容積儲(chǔ)存。當(dāng)然也有不過(guò)濾經(jīng)過(guò)不斷倒罐進(jìn)行陳釀,也要結(jié)合客戶場(chǎng)地實(shí)際和工藝要求。
過(guò)濾設(shè)備:一般配置硅藻土過(guò)濾機(jī),一般配置為 水平圓盤(pán)或者燭式硅藻土過(guò)濾機(jī),紙板精濾機(jī)或者膜過(guò)濾
冷凍設(shè)備;主要進(jìn)行酒石酸處理,通過(guò)冷凍處理,讓其結(jié)晶,通過(guò)過(guò)濾去除;
CIP清洗設(shè)備:一般配置酸罐和堿液罐、熱水罐、CIP泵和回泵以及管路、板換等,主要是對(duì)罐體和管道進(jìn)行清洗消毒;
制冷機(jī)組:由于葡萄酒在前酵過(guò)程中,發(fā)酵比較劇烈,產(chǎn)生大量熱量,為了保證酵母充分繁殖和酒精轉(zhuǎn)化,必須進(jìn)行溫度控制,保證發(fā)酵*性。一般根據(jù)罐體數(shù)量選擇配置風(fēng)冷或者螺桿水冷式制冷機(jī)組。
控制系統(tǒng):一般現(xiàn)在都是采用PLC觸摸屏控制,一般果酒發(fā)酵為常壓發(fā)酵,主要控制在于溫度自動(dòng)設(shè)定,進(jìn)行溫度恒溫設(shè)定,保證發(fā)酵溫度適宜科學(xué)性??刂浦饕前l(fā)酵溫度控制手自一體,冰水制冷系統(tǒng)冰水泵手自一體。制冷機(jī)組自帶制冷控制系統(tǒng);或制冷機(jī)組沒(méi)有帶制冷系統(tǒng),需要跟發(fā)酵控制做到一起,用一組溫度控制點(diǎn)控制制冷機(jī)組的開(kāi)啟與關(guān)閉。
生態(tài)休閑葡萄酒酒莊設(shè)備灌裝設(shè)備:根據(jù)客戶產(chǎn)量大小,配置適宜的灌裝機(jī)組。自動(dòng)化或者半自動(dòng)話,到時(shí)候結(jié)合實(shí)際進(jìn)行產(chǎn)品配置。